matasca.
f. S. S. Coc. Guisado bofe o cecina, cortados en lonchas, en un rehogado de ají, ajo, cebolla y otras especias.
En el libro de cocina “La Mesa Peruana”, escrito en 1896, se mencionan varias recetas de matasca: de panza o bofes de carnero, de cecina, etc. Todas las recetas eran variantes de la receta original que se preparaba haciendo un ahogado con ají molido, comino, ajo, cebolla, pimienta.
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