ahogado.
m. Coc. Mezcla sofrita a base de aceite, ajos, cebolla, sal, pimienta y otros ingredientes, que se prepara antes de un guiso.
El ají de gallina, según el Diccionario de gastronomía peruana tradicional, consiste en carne de gallina o pollo cocida y deshilachada, mezclada con una salsa picante que tiene como base un ahogado, al que se le agrega pan, aceite, cebolla, palillo, ajos, leche.
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