yacón.
m. Planta herbácea, de hojas romboides distribuidas en pares, de flor amarilla redonda y una raíz gruesa de pulpa blanca. N.c.: Smallanthus sonchifolius.
El yacón es una planta domesticada hace 1200 años por las culturas preincaicas.
2. Tubérculo grueso, fusiforme u ovado, de pulpa blanca, anaranjada, crema o pigmentada de púrpura, aguanoso y dulce.
El yacón se puede consumir fresco, en jugos, en extractos, en cápsulas y en comidas. Las propiedades del yacón lo hacen un alimento perfecto para los diabéticos y para personas en dietas.
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