jataco.
m. Hierba de más de medio metro de altura, de hojas verdes teñidas de color rojo, flores grandes pendientes en grandes panículas terminales, con pequeñas semillas oscuras rosadas en los bordes. N.c.: Amaranthus spp.
El jataco es una suerte de espinaca silvestre andina. Con ella se hace un delicioso y cremoso puré.
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