defumado, da.

adj./m.  Sometido a la acción de humo, generalmente caliente, con fines específicos.

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|| defumado.

m.  partl.  Resultado de solidificar el látex mediante el humo espeso de la combustión de maderas apropiadas.

El proceso de defumado consiste en cuajar la leche y formar bolas que oscilan entre 60 y 80 kg.


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