caucáu1.
m. Guiso con trozos pequeños de mondongo y de papas, con alverjas, que se adereza con palillo, hierbabuena y otros condimentos.
Al regresar al Perú, me reencontré de manera positiva con el caucáu, al que hice unas pequeñas modificaciones, sobre todo en el corte y tiempo de cocción.
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