adobo.
m. Coc. Guiso caldoso, especialmente de carne de cerdo condimentada con ají y otras especias, que se macera en vinagre, o eventualmente en chicha, antes de cocinarse.
Asociar el enorme sabor de un cabrito a la norteña con la personalidad del adobo sureño fue una tarea mucho más fácil de lo que inicialmente pensábamos.
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